Separar claras de yemas. Reservar claras en el refri.

Batir yemas con lecha, agua fría sal, pimienta, sazonador, polvo hornear y harina.

Dejar reposar una hora en refri.

Partir trozos de coliflor.

Batir las claras a punto de turrón e incorporarlas con la mezcla del refri.

Pasar la coliflor y los ejotes por la mezcla.

Freír en aceite de olivo suave o de aguacate.

Quitar exceso de grasa.

Espolvorear con la semilla de cilantro y sal.

Servir con unas gotas de limón encima.