Hervir dos tazas de agua por cada taza de quinoa.

Una vez que esté hirviendo el agua, agregar la quinoa y bajar el fuego.

Tapar y esperar a que la quinoa absorba toda el agua.

Notarán que brotan unas pequeñas raíces. Este es el momento de apagar el fuego.

Escurrir el exceso de agua (será mínimo).

En un recipiente, revolver la quinoa con el resto de los ingredientes picados: jitomate, cebolla blanca, espinaca, aguacate y por último el cilantro.

Para el aderezo: mezclar los ingredientes por separado.

Agregar 2 cucharadas del aderezo y una pizca de sal fina.