Marinar el pollo en vino tinto por 1 hora.

Escurrir el pollo y reservar el liquido

Agregar una pizca de sal y enharinar cada trozo.

Sellar los trozos de pollo enharinados en una cacerola con aceite. Retirar y reservar

Picar la cebolla cambray, ajo y apio. Saltearlo en la misma olla donde doramos el pollo.

Agregar el pollo, el vino tinto y el caldo. Cocinar a fuego bajo y sin tapa durante 30 minutos

Lavar y precocer las papas cortadas a la mitad en agua hirviendo por 25 min

Rostizar las papas con aceite y sal de mar en el horno a 200°C por 15 minutos junto con las zanahoritas espolvoreadas de un chorrito de aceite, azúcar y pizca de sal.

Checar el líquido del pollo constantemente, si es necesario agregar más caldo o agua. Ligar con dos cucharadas de harina moviéndola bien para que no se hagan grumos.

Servir con la salsa, agregar el shiitake cortado en trozos, decorar con las zanahorias baby y las papas rostizadas encima.