Calentar olla de fondo grueso o de hierro

Salpimentar las piezas de pollo y pasarlas por harina

Agregar un chorrito de aceite al sartén y dorar el pollo. Retirar y apartar

Picar por separado cada verdura: cebolla, ajo, apio, jitomate, poro.

Rehogar en la misma olla con otro poco de aceite la cebolla, luego el poro. Incorporar nuevamente el pollo

Agregar los demás ingredientes, nuez y hierbas de olor.

Cubrir con vino tinto, dejar que evapore 15 minutos destapado.

Agregar el caldo y tapar y dejar cocinar por 1.5 horas a fuego medio hasta que quede suave el pollo (si es necesario agregar más caldo o agua durante el proceso)

Aparte poner a hervir las papitas cambray en agua hirviendo por 30 minutos.

Apartar el pollo y moler todos los ingredientes del caldo

Regresar a la olla y agregar las papas. Servir con unas nueces tostadas en un sartén y ramas de tomillo.